CREVETTES FESTIVES AU ST MORET

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Ingrédients :

  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de cumin
  • 40 crevettes roses
  • 2 cc de st Moret
  • 1 c à soupe d'huile d'olive 

Mixez le persil avec le St Moret, l'il, l'huile d'olive, le paprika, le cumin et le jus de citron.

Ajoutez une pointe de safran et conservez au frais.

Entaillez légèrement les crevettes sur le dos puis faites-les mariner dans la préparation réalisée durant 10 mn environ.

Dorez les crevettes à la poêle dans un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre.

Servez accompagné de la préparation en sauce.

ÉTOILÉS DE CHÈVRE FRAIS

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Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1/2 fromage de chèvre type "Petit Billy"
  • ciboulette
  • graines de sésame
  • une pincée de piment d'espelette
  • 1 jaune d'oeuf

Dans un saladier mélangez le fromage de chèvre avec le piment d'espelette. Ajoutez la ciboulette ciselée. Mélangez.

Etalez la préparation sur une pâte feuilletée de manière uniforme. Placez par dessus la seconde pâte feuilletée. 

A l'aide d'un pinceau étalez le jaune d'oeuf sur la seconde pâte feuilletée.  Parsemez de graines de sésame.

Prenez un emporte pièce, j'ai choisi une forme d'étoile, découpez vos amuses bouches puis disposez-les sur un papier sulfurisé.

Enfournez pour 15 minutes à 180°C.

Risotto saumon et Bresse Bleu

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Ingrédients :

  • 150 g de Bresse Bleu
  • 160 g de saumon fumé en tranches épaisses
  • 220 g de riz à risotto
  • 15 cl de vin blanc
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 30 g de beurre

Faites chauffer le bouillon dans une casserole. Hachez l’oignon. Faites-le fondre dans une casserole dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz, enrobez-le dans l’huile d’olive.

Versez le vin blancLaissez cuire 5 min sur feu vif puis versez le bouillon sur le riz jusqu’à absorption. La cuisson dure 18 min environ.

Coupez le Bresse Bleu et le saumon fumé en petits morceaux.

En fin de cuisson du riz, hors du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux, le saumon fumé et le Bresse Bleu. Mélangez avec une spatule pour bien enrober le riz. Servez aussitôt.

Conseil :
Remplacez le saumon fumé par du saumon frais. Coupez-le en petits cubes et faites-les poêler 1 min avec de l’huile d’olive.

PETITS FEUILLETÉS AU CAMEMBERT

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Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 camembert
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 pomme
  • 1 c à c de miel (facultatif)

Coupez la pomme en fines lamelles.

Placez le camembert sur la pâte feuilletée. Ajoutez sur le camembert les quartiers de pommes, ainsi qu'1 c à c de miel.

Enveloppez le camembert dans la pâte feuilletée. Dorez la pâte feuilletée en le badigeonnant du jaune d'oeuf, à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pour 25 min de cuisson, à 170°C.

Blanquette au chèvre fris

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Ingrédients :

  • 1 pincée de sel 
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 c à s de crème fraîche
  • 1 c à s de fond de volaille
  • 1 c à s de graines de cumin
  • 2 carottes 
  • 1 oignon
  • 700 g de blancde poulet
  • 150 g de chèvre frais

Épluchez et hachez l’oignon. Épluchez et taillez les carottes en petits cubes. Taillez les blancs de volaille en morceaux. Faites saisir les morceaux de volaille dans la cocotte dans l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et les carottes, laissez cuire 3 minutes en remuant. Couvrez le tout à peine à hauteur avec de l’eau. Ajoutez le fond de volaille, le cumin, du sel et du poivre. Mélangez. Fermez la cocotte, mettez la sous-pression sur feu vif. Baissez légèrement le feu, laissez cuire 6 minutes. Éteignez le feu, libérez la vapeur pour faire descendre la pression, ouvrez la cocotte.

Débarrassez la viande et la garniture dans un plat. Ajoutez la crème dans la cocotte, faites bouillir le tout 5 minutes sur feu vif. Ajoutez les Carrés Frais en fouettant puis remettez la viande et la garniture dans la sauce.

Gardez au chaud sans faire bouillir jusqu’au moment de servir.

BRIE AU QUINOA SOUFFLÉ

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Ingrédients :

  •  250 g de brie 
  • 2 c à s de Quinoa soufflée
  • 3 c à s de sucre
  • 1  c à s de d'eau
  • 1 pincée de poivre
  • 2 tomates cerise
  • 3 feuilles de basilic

Chauffer la quinoa et 1 c. à soupe de sucre dans une poêle jusqu’à ce que les graines deviennent caramélisées, les graines doivent être bien séparées. Réserver.

Chauffer le sucre restant avec la cuillère à soupe d’eau et faire un caramel très clair.

Couper les Mini Caprice en deux, tremper les dans le caramel clair et disposer les demis Mini Caprice sur les graines de quinoa.

Bien enrober la base des fromages. Piquer une demie tomate cerise sur chaque portion de fromage, saupoudrer de poivre, disposer quelques feuilles de basilic et déguster.